Evolución previsible de la carrera profesional: Industrias Alimentarias
La industria alimentaria comprende la transformación de productos agrícolas, pecuarios e hidrobiológicos mediante algún tipo de procesamiento industrial, lo cual les otorga mayor valor agregado. Los productos finales de la industria alimentaria están destinados satisfacer la demanda de alimentos procesados y de insumos en otras actividades.
El potencial de desarrollo de la industria alimentaria en el Perú, es muy grande, fundamentalmente en lo concerniente al procesamiento de frutas, hortalizas y legumbres, debido a su producción continua durante todo el año, gracias a las especiales condiciones climáticas del territorio nacional, es principalmente esta razón, por lo que la industria alimentaria constituye una atracción para la inversión nacional y extranjera.
En nuestra selva hay diversa flora, cultivos con mayor potencial de todo el año como la papaya, naranja, mandarina, guaba, limón, etc.; del mismo modo, gran parte de la producción de algodón, arroz se concentra en esta zona.
A nivel mundial el crecimiento del consumo de alimentos naturales ha crecido y el soporte de ello es la agroindustria, los países en desarrollo tienen la oportunidad de producir alimentos organices en sus diferentes líneas.
La industria de alimentos, al igual que la producción agropecuaria, realiza también una contribución importante a la oferta de productos alimenticios en el país y ha seguido una trayectoria creciente a lo largo de la década anterior, de acuerdo a los datos del producto bruto interno del INEI correspondientes a la industria alimentaria.
Al analizar el desempeño de los subsectores industrial alimentarios durante el periodo 1995 – 2000, se puede observar que aquellos que presentaron el mayor crecimiento de volumen productivo fueron las carnes y productos cárnicos; los elaborados de frutas, legumbres y hortalizas, los productos lácteos; los alimentos preparados para animales y las bebidas no alcohólicas. Los subsectores de aceites y grasas vegetales y animales y los productos de Molinería (harina de trigo) y las bebidas no alcohólicas (bebidas gaseosas).
La industria láctea, depende de la producción de leche en el Perú, de las toneladas de leche fresca producidas por año. La asociación de ganaderos informa que 54% es comprado por la industria y el 46% es utilizado para el autoconsumo, tomando en cuenta un estimado de 500 centros de acopio a nivel nacional. El 70% de la leche fresca adquirida por la industria es convertida en leche evaporada, la cual lidera el ranking de productos lácteos industriales en el país. Le sigue el yogurt que ha desplazado a la leche pasteurizada y UHT. Sin embargo, la tendencia indicaría que gradualmente la participación de la leche evaporada ira disminuyendo ante el crecimiento del mercado de yogurt.
El crecimiento en el mercado de gaseosas está dado por el incremento en el consumo per cápita, debido a la disminución de su precio (entre un 23% a 25%) Otro factor importante para el crecimiento de esta industria seria el cambio de patrones de consumo, en los segmentos de bajo nivel de demanda, a los cuales se ha podido penetrar con los bajos precios de las nuevas marcas, creando una cultura de consumo de bebidas gaseosas que favorecerá a toda la industria cuando el nivel de ingreso mejore.
El consumo de gaseosas, tanto en lima como en el resto del Perú, presenta mayores niveles de consumo per cápita. Los avances tecnológicos en equipo para preparación y embotellado de bebidas gaseosas son tales que cada vez son menores los costos de inversión. La popularización de los envases desechables de PET reduce la inversión inicial en un parque de envases retornables de vidrio o plásticos. Existe una tendencia de la demanda de desplazarse hacia las gaseosas sin dulce (“light”) y una fuerte penetración de sustitutos como néctares y jugo de fruta, agua mineral, agua, bebidas isotónicas y bebidas energéticas.
El incremento en la demanda de bebidas dietéticas tendría efecto moderado sobre las gaseosas de bajo poder adquisitivo. El mercado de bebidas gaseosas tanto en el Perú como en Latinoamérica se presenta como un mercado bastante competitivo en donde las marcas locales buscan competir con las grandes multinacionales de diferentes maneras.
Además la tecnología de alimentos utiliza nuevas variedades de plantas para la producción de alimentos aplicando la biotecnología para el procesado de alimentos que incluyen:
- La producción de nuevos insumos.
- Plantas de procesado modificadas para reducir la contaminación ambiental y mejorar la eficiencia y calidad.
- La producción de nuevas herramientas diagnostica y analíticas en biotecnología.
Por lo planteado existe la necesidad que el país cuente con técnicos de sólida formación profesional que asuman con eficacia los retos que demanda la industria de los alimentos en las diferentes líneas productivas; donde la formación profesional por competencias es una camino que va a contribuir al logro de las expectativas del país.